Виноградное вино – древнейший напиток человечества, который прошел сложный путь от домашней переработки винограда к высокотехнологичному производству. Сегодня сложно сказать, сколько существует названий, маркий и сортов вин. Это количество измеряется сотнями тысяч.
Какие вина бывают?
Вену посвящены немало историй, легенд, трактатов и книг. Перечислить все аспекты виноделия в одной статье невозможно, остановимся лишь на ключевых моментах, полезных при выборе этого напитка.
Следовательно, на какие общие категории можно разделить все вина? Как правило, классификацию проводят по определенным признакам.
- по срокам выдержки вина различают: выдержанные (не менее 6 месяцев), марочние (не менее 1,5 лет) и коллекционные (от 3 годов).
- по содержанию сахару: столовые сухие вина (полное отсутствие сахара и низкое содержание спирта), столовые полусухие (3-8% сахару), крепятся вина (когда в бродячее сусло добавляется спирт), крепкие вина (7-14% сахару, к ним относятся портвейн, херес, мадера). Вино, насыщенное в процессе брожения углекислым газом, называют игристым. Самое известное игристое вино – шампанское.
- по содержанию спирту – столовые или натуральные (содержат 8-14% спирта, полученного в результате естественного брожения), крепящиеся или специальные (получаемые путем неполного сбраживания). Крепятся в свою очередь делятся на крепких (17-20% спирту) и десертных (12-17% спирту). Десертные вина очень ароматны и сладки, могут подаваться как аперетиви или диджестиви. Например, очень оригинальное сливовое вино – национальный японский напиток, по рецепту, сливу уме вместе с косточкой настаивают на фруктовом сиропе около полугода и после этого разливают в бутики.
- по цвету винограду: бели (светлые и темно янтарные вина), розовые (светло- и темно розовые) и красные (темно рубиновые и темно гранатовые).
Названия вин
Определившись с градацией вина, обратите внимание на этикетку. Очень часто названия могут оказаться незнакомыми. Если вы выбираете французский напиток, то запомните: названия вин отвечают названию региона, в котором они были проведены. Например, название вина Bordeaux значит, что это вино проводится из винограда, выращенного в регионе Бордо.
Для столовых вин название дается произвольно. Название столового вино - это не местность во Франции и не регион, а торговая марка. На этикетке столового вина обязательно есть надпись Vin de Table de France столовое вино Франции.
Для местных вин название может быть как произвольным, так и быть названием сорта винограда, из которого проведено данное вино. Например, вино Cabernet-sauvignon проводится из одноименного сорта винограда Каберне-Совинен.
Что означают другие популярные названия?
- Амантильядо - наиболее известны испанские хересы, с ореховым букетом и запахом.
- Бардолино - очень легкое итальянское вино с фруктовым запахом, проводится в районе города с одноименным названием вблизи от Вероны.
- Вермут - крепятся бели вино, ароматизированные травами, дубильной корой, корнем, семенами и специями. Проводятся во Франции и Италии.
- Кьянти - лучше итальянское красное вино. Изготовляется в итальянской провинции Тоскания к югу от Флоренции, разливается в бутылки специфической формы, которые оплетаются соломой.
- Херес - крепятся вина золотисто янтарного цвета, чаще всего уживаются как аперитив.
- Соаве - одно из лучших итальянских белых вин, производимых на севере Италии к востоку от Вероны у подножия Альп.
Как пить?
, Чтобы полностью насладиться вкусом вина, важно не только выбрать марку и сорт. Ничего не подчеркнет вкус напитка так, как правильно подобрана посуда, в которой будет подаваться вино. Для основных марок вин существуют свои специфические бокал, но есть общие требования к все посуде.
- выбирайте бокалы с тонкими, бесцветными стенками, которые позволят видеть цвет напитка.
- стенки бокала должны быть округлыми и слегка суженными кверху, чтобы аромат, который выделяется, концентрировался в верхней части посуды и легко мог быть уловлен дегустатором.
- бокалы должны быть объемом не менее 10 сантилитров, чтобы можно было подать умное количество вина, не превышая 2/3 объем бокала. Обычно, одной бутылки 0,75л хватает на 8 бокалов;
-предпочтительнее бокалы с тонкими длинными ножками, для избежании помутнения цвета или нагревания вина.
И еще одно обязательное условие: не пейте разные сорта вина из одного бокала, поскольку запах и следы одного могут помешать дегустации следующего.
Где хранить?
Вино – очень нежный напиток. Если вы намереваетесь изготовлять и держать его дома, приготовьтесь соблюдать некоторые правила. Условия хранения вина должны неуклонно придерживаться. Вам понадобится хороший погреб, в каком напитке будут созревать, не поддаваясь действию света, перепаду температуры, тепла и вибрации. Помещение должно проветриваться, в любом случае нельзя хранить рядом овощи, мясо и другие продукты, – вина могут испортиться. Лучше, если пол в свинье будет земляным, поскольку земля хранит естественную влажность и помогает пробкам в бутылке не усохнуть.
Сафонова Ольга
alcomag. Ru