Вино


Описание мягких сортов сырая

Вы ставите себе вопрос - какие сыры относят к мягким? Прочитав данный очерк о мягких сырах Вы узнаете много интересного для себя.

Опытным путем, посетив некоторые рестораны Челябинска, мы решили узнать у работников данных заведений о мягких сортах сырая которые, из известных (в широкой массе народа) названий сыров входят в эту группу. Что наиболее интересно, в большинстве своем наш вопрос вызывал удивление. Если и Вам также не повезло с ресторанами в вашем городе, тогда милости просим к нашему столу, сегодня предлагаем – мягкие сорта сырая.

К мягким сортам сыра относятся известные всем Рокфор и Камамбер. Основную массу мягких сортов сыра относят к элитным сортам. В зависимости от способа приготовления, сроке дозревания (мягкие сорта зреют от 2-х до 6-ти недель), сыры мягких сортов буквально поражают гурманов разнообразием вкусовых оттенков. Специалисты выделяют несколько типов мягких сыров: белые сыры, голубые сыры, сырые с натуральными краями и сырые с омытыми краями.

"Белые сыры" - носят такое название из-за тонкой белой корочки, покрытой плесенью, которая образуется на поверхности сырая. Эту плесень специально выращивают с помощью напиливания препаратов пенициллина. В результате таких метаморфоз белые сыры приобретают запах мха, сырой земли и грибов, и владеют специфическим вкусом. Ярким представителем белых сыров является Камамбер.

"Голубые сыры" - особенные методы производства принуждают "Голубые сыры" созревать изнутри в результате этого на поверхности сыра образуется налет голубоватой плесени. "Голубые сыры" в большинстве своем длительное время выдерживают в специальных подвальных помещениях, которые находятся глубоко под землей. Сырые проведены таким способом имеют солоновато-пряный вкус с грибным ароматом. Знаменитый сыр "Рокфор" относится именно к группе "Голубых сыров".

Сырые "с натуральными краями" - проводятся из козьего и овечьего молока. Края у таких сыров покрыты морщинами. Особенно ценятся сыры с большими морщинами, которые покрыты серо голубоватым плесневым грибком. Сырые с маленькими морщинами являются молодыми и владеют фруктовым вкусом. Со временем сыр искусственно "старят", морщины увеличиваются в размерах, появляется плесень, такие сыры имеют насыщенный вкус с оттенком орехов. Среди сыров "с натуральными краями" наиболее знаменитые – Кроттен где Шавенель и Сент-мор.

Сырые "с омытыми краями" - получили такое название за то, что в процессе их приготовления круги сыра постоянно обмывают вином, пивом или специальным рассолом. В результате вышеупомянутых процедур на сырых не "селится" обычная плесень, но благоприятные условия для развития получают бактерии красной плесени. Красная плесень располагается на краях кругов сырая, из-за чего его корочка приобретает коричневый или молочно оранжевый цвета. Из наиболее знакомых россиянам сортов этой группы можно отметить Мюнстер и Ливаро.

Все о сырах

Похожие статьи:

Карта сайта.