Вино


Обзор российских ресторанов Челябинска

"Российскому человеку в каком-либо "гламурном" ресторане, где подают трюфели с дорогим вином, расслабиться невозможно. Ему просто будет неуютно, – говорит генеральный директор ООО "Ресторация" Владимир Федоров. – А в российский ресторан заходят на призыв души. Там можно и \"посидеть душевно\", в хорошей компании выпить, отобедать. Все эти застольные традиции глубоко коренятся в нашей культуре. Блюда российской кухни знакомые нам с детства – на них мы росли. Традиционными российскими борщами и пирогами кормили нас наши мамы и бабушки. Мы сами, когда учились готовить, начинали с щей, драников, блинов. Или, например, салат \"Оливье\" – ведь это просто символ российской кухни. Большинство наших граждан не мыслят праздник без этого блюда". Многие рестораторы отмечают, что готовить традиционные российские блюда в нашем регионе намного проще, чем блюда какой-либо экзотичной кухни, хоть бы потому, что не возникает проблем со снабжениями. "Все продукты, необходимые для российской кухни, растут и проводятся здесь, в нашей стране, – отмечает Сергей Калашников, руководитель ресторана "Ермак". – Это позволяет обеспечить свежесть и высокое качество всех ингредиентов". Кроме того, отличительной чертой российской кухни является разнообразие. Российское меню богато мясными и рыбными блюдами. А поскольку на Руси больше половины дней в году была постной, в национальной кухне сформировалось множество овощных, грибных блюд, кушаний, из зерновых и ягод. Конечно же, рецептура всех этих блюд не остается неизменной. Кухня эволюционирует, приобретает новые оттенки и направления. "Много рецептов в настоящий момент стилизуются, адаптируются к современности, – говорит Янина Виниченко, директор ресторана "Главпивтрест". – В классических, всем знакомых рецептах появляются новые нотки, и блюдо находит новый, оригинальный вкус". "По моему мнению, – добавляет Владимир Федоров, – главная тенденция заключается в том, что российская кухня постепенно смешивается с европейской и итальянской. Кухни этих стран наиболее родственны нам. Из них активно заимствуются специи, соусы, добавки". Рынок российской кухни в Челябинске можно классифицировать по стилистике заведений. Село Традиционное российское село с плетеным ограждением, частоколом, лоскутными занавесками, прялками, глиняными горшками. – Это формат трактира "Трале-вали". В трактире два зала общей вместимостью на 150 человек. Подают здесь традиционную российскую кухню. По праздникам готовят ритуальные блюда – пасхи, блины. Для постов существует отдельное меню. "Ценовой сегмент трактира самый демократический в городе, – говорит директор ресторана. – Средний чек по линии раздачи – около 200 рублей. За эти деньги можно получить хороший полноценный обед. В вечернее время стоимость чека – 400 рублей. В целом, люди со средним достатком чувствуют себя у нас полностью уютно". Фирменное блюдо трактира – рулет "Трале-вали" (свинина, фаршированная огурцами и сыром). А наиболее популярное блюдо в меню – шашлык. Хоромы Руководитель "Ермака" Сергей Калашников охарактеризовал стиль своего ресторана как "российский глянец" – хохлома, российская миниатюра, палех, роспись по дереву. Это уже не село, а столица – купеческие или даже княжеские палаты. В ресторане пять обеденных залов на 200 мест: просторный основной зал с сценой, с которой по вечерам звучит живая музыка, каминный кабинет "Охота" для деловых обедов и переговоров, банкетный зал "Василиса" – для свадеб и торжеств, обособленный, небольшой, уютный кабинет "Хохлома" на 12 персон, и контрастный по стилю зал-шатер "Кучум", названный в часть хана –противника Ермака и выдержанный в азиатском стиле. В меню ресторана около 80 холодных и горячих блюд из всех видов мяса и овощей: от жареных озерных карасиков к фазану, запеченному с грушами. В подобной стилистике выдержанный и наибольший, да и, по-видимому, самый знаменитый челябинский ресторан "Уральские пельмени", которому, кстати, в следующем году выполняется 40 лет. На двух этажах ресторана расположены два основных зала, украшенного традиционной резьбой, плетеными корзинами и тому подобное Также есть два банкетных зала: "Царская охота" с деревянными панелями, стилизованным камином и охотничьими "трофеями", и "Царская палата" с традиционной росписью и изразцами. Основу меню составляют дичь, мясо диких зверей (в частности оленятина и медвежатина), блины, вареники, рыбные и овощные угощения и, конечно, пельмени. Императорский дворец Небольшой ресторан-салон "Царский двор" оформлен в стиле эпохи династии Романових. Здесь только один обеденный зал (на 25–30 посетителей) с уютными уголками, стилизованными под кареты. Он ориентирован на деловые встречи, вечера с друзьями, проведения семейных праздников или романтичных встреч для двух. В меню ресторана больше 100 блюд, в каждом из которых прослеживается историческая направленность: кухня "Царского двора" основывается на блюдах, характерных для императорского стола эпохи Романових. Фирменное блюдо ресторана – "Белорибица по- царски". Советский союз Советская кухня как обособлена ветвь традиционной российской в последнее время также пользуется все большим спросом. В результате во многих городах появляются "советские" рестораны. В Челябинске "вернуться в СССР" можно через пивной ресторан "Главпивтрест". "На сегодняшний день это достаточно востребована ниша, – отмечает директор ресторана Янина Виниченко. – У людей старшего поколения стиль советской эпохи вызывает ностальгию, молодым это не так знакомо, но тем более интересно". Меню, музыка, интерьер, посуда ресторана, – все выдержанно в стиле эпохи коммунизма, который строится: красные ковровые дорожки, настенная роспись "Дары братских республик", портреты Ленина, полные собрания "Большой Советской Энциклопедии", ретро-кинопроектор и множественное число других милых сердцу советского человека пустяков. Меню ресторана составлено на основе знаменитой "Книги о вкусной и здоровой еде", но в каждое название, в каждое описание блюда прибавлена нотка юмора. В "Главпивтресте" можно попробовать "Спецпаек №1", отобедать "Любимцем Генсека" и полакомиться "Увлечением комсомолки". Кроме того, ежегодно формируется дополнительное меню по кухне одной из советских республик. В этом году в ресторане можно отведать традиционные украинские блюда. Развлекательная программа тоже отвечает выбранной эпохе. "Главпивтрест" отмечает все забытые советские праздники – День комсомола, День пионерии, день рождения Ленина и много других. Ностальгические настроения чувствуются и в ресторане "Причал". Здесь поддерживается атмосфера советского черноморского курорта. Дизайнеры сделали пространство ресторана простым и светлым: белые арки, коллонади, морские пейзажи и чайки под потолком навевают воспоминания о летнем отпуске. А шлягери тридцатилетней давности добавляют ностальгическую нотку. Меню ресторана предлагает посетителям черноморскую кухню – синтез россиян, украинских и кавказских традиций, а также ряд недорогих вин, в винной карте.

Рестораны Челябинска

Похожие статьи:

Карта сайта.