Вино


Национальная кухня Узбекистана

Особенно отличительный и развитой аспект узбекской культуры - ее кухня. В отличие от кочевых соседей, узбекский народ имел крепкую и оседлую цивилизацию в течение многих столетий. Между пустынями и горами, в оазисах и плодородных долинах, люди выращивали зерно и приручали скот. В результате, достаток продуктов позволил узбекскому народу выразить свою уникальную традицию гостеприимства, которое в свою очередь, обогатило их кухню. Времена года, а особенно зима и лето, имеют влияние на состав основного меню. Летом - фрукты, овощи и орехи, являются повсеместными. Фрукты в Узбекистане растут в изобилии - виноград, дыни, арбузы, абрикосы, груши, яблоки, айва, хурма, вишня, гранаты, лимоны и инжир. Овощи не менее обильны, включая некоторые менее известные разновидности зеленой редьки, желтой моркови, семейства тыквенных, в добавление к обычным баклажанам, перцам, репе, огурцам и сочным помидорам. Зимняя диета традиционно состоит из сушеных фруктов (сухофруктов) и овощей и консервированных продуктов. Лапша и блюда типа пасти - также обычная еда в прохладное время года. В основном, баранина - подавляющий источник белка в узбекской кухне. Баранов ценят не только за их мясо и курдюк (источник жира для кулинарии), но также и за их шерсть. Говядина и конина также уживаются в еду в существенных количествах. Верблюжье мясо и мясо козла менее распространенни. Узбекские блюда не являются особенно острыми на вкус, хотя обычно пикантные. Некоторые специи используются в приготовлении: черный тмин, красный и черный перец, барбарис, кориандр и семена кунжута (сезаму). Наиболее популярные травы - петрушка (свежий кориандр), укроп, сельдерей и райхон (базилик). Другие приправы включают должен уксус, который отдельно добавляется к салатам и маринадам и кисломолочным продуктам. Множество разновидностей хлеба, сдобного и пресного, является основным элементом в еде для большинства населения. Плоский хлеб, или нон (лепешка), обычно печется в глиняных печах (тандирах), и подается с чаем, не говоря уже о каждом, отдельно взятом блюде.

Некоторые виды лепешек готовятся с луком или мясом, запеченным в тести, другие посыпаются семенами сезама или калонджи. Центральная Азия известна наличием разнообразных и деликатных кисломолочных продуктов. Наиболее известны это катик или йогурт, сделанный из кислого молока, и сузьма - топленое густое молоко, подобное сыру. Подаются обычно отдельно, в салатах или добавляются к супам и вторым блюдам, что и добавляет последним уникальный и замечательный аромат. Плов (узбекская версия "пилав") является ведущим блюдом узбекской кухни. Он заключается, главным образом, из жареного мяса, лука, моркови и риса; с добавлением изюмин, барбариса, гороха "нохат" и (или) фруктов. Узбекские мужчины гордятся своим умением готовить самый уникальный и роскошный плов. Ошпаз, или шеф, часто готовит плов на открытом огне, в отдельном казане. По праздникам или специальным событиям, например свадьба, более, чем 1000 человек должны возможность испытать плов. Конечно, нужны годы практики для безукоризненного приготовления этого блюда, которое содержит иногда до 100 килограммов риса. Чай, как церемония, есть одной из самых прекрасных восточных традиций. Чай предлагается сначала любому гостю и также, существует дополнительный набор обычаев, которые включают подготовку, подачу и употребление, надеясь. Зеленый чай - преобладает и является напитком гостеприимства. Черный чай отдают преимуществу в Ташкенте. Оба вида чая иногда подаются с молоком, чаще с сахаром. Обряд чаепития в узбекской кухне так же включает употребление таких блюд, как самса, лепешки, халва и всевозможные жареные и печеные продукты."Чойхона" (чайная) - это важна часть традиций узбекского общества. Что всегда находится в затененном месте, преимущественно, расположенного около прохладного ручья, чейхона - место встреч для социального взаимодействия, общения и братства. Узбекские мужчины, собираясь вокруг низких столиков, установленных на топчанах (специальных кроватях с загородками), украшенных древними коврами, наслаждаются замечательным пловом, шашлыком и бесконечными пиалами зеленого чая.

Источник: Узбекская национальная кухня, плов, шашлык, лагман, лепешки, самса

Похожие статьи:

Карта сайта.