Вино


Почернение вина

Почернение вина (железный или черный касс). Этот порок также широко распространен в виноделии. Оказывается черный касс в том, что расцветка вина приобретает сначала грязные серые тона, которые при столкновении вина с воздухом переходят в темно-синих. Вино мутнеет, в нем образуется темный осадок, вкус и аромат вина, изменяются. Вызывается черный касс избыточным содержанием в вине железа, которое с дубильными веществами вина дает нерастворимые соединения, которые имеют темно-синюю расцветку. Эти вещества сначала изменяют расцветку вина, а затем, выпадая в осадок, вызывают помутнение вина. Железо может попасть в вино путем растворения частей винодельческого оборудования, которые содержат железо, а также из земли, которая загрязняет низко расположенные гроздья винограда. Если есть только следы черного касса, то для его предотвращения рекомендуется повысить кислотность вина купажом с более кислым и менее танинним вином, потом провести переливку вина и его оклейки. Радикальной мерой борьбы с черным кассом является обработка вина желтой кровяной солью, которая связывает и облегает растворимое в вине железо. Однако эта обработка может быть проведена только квалифицированным химиком при хорошо оборудованной лаборатории.

пороки вина

Похожие статьи:

Карта сайта.