Кризис кому убытки - кому прибыль. По опросам общественного мнения можно сделать один вывод, что большинство клиентов ресторанов намереваются питаться после нового года в более дешевом сегменте ресторанного рынка – в кафе. Попробуем рассмотреть ценовую политику некоторых кафе Челябинска, и понять насколько данные заведения пытаются быть расторопными в деле переманивания клиентов более выгодными предложениями.
Кафе Челябинска "Блюз" предлагает своим клиентом неплохое новогоднее меню по весьма умеренным ценам:- уха "По-архиерейски" (два сорта рыбы: семга, судак) 300 грамм – 63 рубля - рулетики бургундские (отварной язык, начинка из грибов) 150 грамм – 94 рубляоднако весьма неплохо.
Кафе Челябинска "Славяночка" радует разнообразным меню и не высокими ценами:- мясо по-весенне (свинина, ананас, сырой, зелень) 250 грамм-180 рублей- салат "Бизнес" ( язык говяжий, курица отварная грибы.) 200 Грамм – 120 рублей
Кафе "Либерти" предлагает клиентам предновогоднее снижение цен:- салат "Екзотик" (курица, ананас, киви) 220 грамм – 90 рублей- Стью из филе судака и семги – 105 рублей
Однако некоторые кафе Челябинска не ловят "мышей" их цены такие же, как в ресторанах, а парой даже выше. Так кафе "Жар-птица" предлагает шашлык из свиной шеи (200 грамм) за 200 рублей. Аналогичный продукт в ресторане "Арго" стоит более дешево, хотя уровень сервиса и интерьер заведения на порядок более высоки.
Мы рассмотрели небольшую часть рынка кафе Челябинска, и можно сделать один вывод после разговора с хозяевами заведений - некоторые кафе будут снижать цены, и ориентироваться на людей с не высоким достатком, таким образом, они не только переждут финансовый кризис, но и увеличат общее количество своих клиентов. Некоторые директора Челябинских кафе сообщили в частной беседе, что надеются на то, что после стабилизации экономической ситуации клиенты останутся у них. Для этого они будут прикладывать максимум усилий, предлагая постоянным клиентам разные бонусы, улучшая сервис и качество обслуживания.
Источник статьи о кафе Челябинска.
Автор - Николаев А. аналитика ресторанного рынка