Вино


Чайный гриб

Чайный гриб имеет к чаю, с одной стороны, именно опосредствовано отношение из всех напитков, описанных в этом разделе. Потому что он совсем не растение – и его не нужно заваривать. Но, с другой стороны, он имеет к чаю самое прямое отношение – потому что с помощью чая готовится. Следовательно рассказ о нем на нашем сайте будет как нельзя кстати.

Чайный гриб ("чайная медуза") известен достаточно давно. Сведения о нем встречаются уже в средневековой литературе. В разные времена ему приписывали разные свойства. Полностью его действие, конечно, не изученная и до этого дня.

В 1980-ые годы чайный гриб был весьма распространен в России – на многих кухнях можно было встретить закрытые марлей, которая пожелтела, трехлитровые банки с непонятной сутью внутри. Особенно любили такие банки разные бабушки. В настоящий момент он – порядочная редкость. Товарный достаток сделало свое дело.

В России чайный гриб появился еще в начале XX века. Его завезли как трофей участники российско-японской войны. Именно поэтому его иногда называют японской маткой или японским грибом. В Сибири его часто называют чайным квасом.

Биологически чайным грибом является симбиоз нескольких организмов – дрожжевых грибков и уксуснокислых бактерий. Дрожжевые грибы очень похожи на тех, которые живут в вытекающем соке коры дуба, на поверхности мягких плодов или плодово-ягодных соках, которые заиграли. Верхняя часть колонии бактерий блестяща, плотна, а нижняя имеет вид многочисленных свисающих нитей и исполняет роль ростовой зоны. Именно в нижней части гриба и происходит превращение смеси сахарного раствора и чайной заварки на полезный напиток.

В свежем напитке процесс переработки сахара начинают дрожжи, сбраживая его к этиловому спирту и углекислоте. Дальше бактерии окисляют спирт, который образовался, к уксусной кислоте. Накапливаясь, она останавливает работу дрожжей. В результате из сладкого чая образуется специфический напиток, который содержит кроме основных компонентов – спирта и уксусной кислоты – немного остаточного сахара, углекислоту, на танины, надеясь, витамины группы В и другие ароматические и органические вещества.

Напиток, который получается с помощью чайного гриба, кроме приятного кисло-сладкого вкуса и владеет некоторыми целебными свойствами, о которых, – ниже.

Уход за чайным грибом не сложен. Для него подойдет два трехлитровая банка с широкой шейкой, которую нужно закрыть несколькими слоями марля. В любом случае не следует закрывать шейку крышкой, поскольку для жизнедеятельности гриба необходим воздух.

Для роста и развития гриба необходимый раствор, надеясь с сахаром. Его готовят из расчета 100-120 грамма сахара на 1 литр воды. Воду для раствора слегка подогревают, растворяют в ней сахар и потом, что уже остыл доливают, в банке. Нельзя сыпать сахар прямо в банке на гриб, поскольку можно нанести опекал слизистой оболочке гриба, в результате чего он погибнет.

Через 3-4 суток после помещения медузомицета в охлажденный сладкий чай выходит кисловатый, слегка алкоголизированний и газированный напиток. Опорожнив банку, опять наливают у нее подслащеный чай, и так жидкость чайного гриба можно "выращивать" и потреблять годами. По мере роста гриб следует вынуть из банки, промыть (можно под краном), опустить в банке часть гриба, а избытками можно поделиться со всеми желающими.

В летней периоды промывания нужно делать через 1-2 недели, а зимой каждые 3-4 недели. Если гриб перестоит в растворе, то верхняя пленочка начинает буреть. Это верный признак, что гриб начинает погибать. После промывания в банке опять наливается раствор, надеясь с сахаром, кладутся туда "блины" грибка, который сверху остался, банка накрывается двойным слоем марли, перевязывается. В этом случае грибок настаивает немного дольше обычного: после промывки он постепенно набирает силу, висит в банке по диагонали, потом принимает горизонтальное положение, то есть всплывает и плавает сверху.

Лучше завести две банки: в одной будет жить гриб, а в другую вы будете сливать готовый напиток. Банку с готовым напитком можно хранить в холодильнике достаточно длительное время.

Оптимальная температура для гриба 25 градусов. Для него вредные прямые солнечные лучи, потому лучшее держать его в тени. Температура ниже 17 градусов также вредная, поскольку снижает активность гриба и в нем может завестись сине-зеленние водоросли.

Настой гриба следует сливать каждые 5-6 дней зимой и через 2-4 дня летом.

Кстати, вместо чая можно использовать раствор кофе (на 1 литр столовую ложку растворимого кофе) или гороховой и соевой муки (1/2 чайной ложки).

Созревший чайный квас содержит сахарозу и что образовались из нее глюкозу и фруктозу, небольшое количество винного спирта, молочную, глюконовую, уксусную кислоту, растворенный в жидкости газ — углекислоту, ароматически и другие вещества, которые содержатся в чае. В некоторых образцах медузомицета находятся микробы уксунокислого брожения преращающие виноградный сахар в нелетучую глюконовую кислоту, которая при избытке солей кальция дает с ними соединение и выкристаллизовывается на дне сосуда. Глюконовая, молочная, уксусная, яблочная, коевая кислоты, разные ферменты, витамины C и PP — вот далеко не полный список веществ, которые синтезируются в этой странной сути.

Исследования химических и биологических свойств продуктов, которые образуются чайным грибом, подтвердили противомикробное (анитбиотическое) действие созревшего чайного кваса. Эти свойства зависят от накопления (до 7-8 дня роста) особенного антибиотика медуза, достаточно стойкого к кислотам, нагреванию и неядовитого. Установлено также присутствие в чайном квасе витаминов, которые образуются, очевидно, из веществ, надеясь.

Напиток, полученный с помощью чайного гриба владеет полезными лечебно-профилактическими свойствами, улучшает деятельность желудочно-кишечного тракта (и может помочь при дизентерии), подавляет гнилостную микрофлору, усиливает перистальтику кишечника (то есть эффективный при борьбе с замками и может быть полезен людям, ведущим, сидячий образ жизни), нормализует кислотность желудка. Он снижает артериальное давление (и может быть полезный пожилым людям при атеросклерозе), а при регулярном употреблении — снижает уровень холестерина в крови, уменьшает головные боли неврологического характера, боли в сердце и возобновляет нормальный сон. Заметно помогает потребление жидкости чайного гриба при каменно-почечной болезни.

Жидкость чайного гриба можно пить всем, противопоказаний по его приложению не обнаружено.

Постоянное употребление настоя чайного гриба повышает защитные функции организма. Чайный гриб полезен при некоторых формах ангин, коньюнктивитах, гнойничковых поражениях кожи и как бактерицидное средство. Трех-, семидневный настой чайного гриба принимают по полстакана через час к еде 3-4 разы в день. При желудочно-кишечных заболеваниях рекомендуется после приема чайного гриба полежать на правом боку на протяжении часа. При разных ангинах и тонзиллитах рекомендуется полоскание горла.

При ожоге положить на больное место тонкий слой грибной массы и менять ее по мере высыхания, пока не пройдет покраснение. Ожог заживает без следа.

При насморке можно использовать марлевые тампоны, смоченные раствором чайного гриба. Больший эффект достигается, если тампоны обновлять каждые полчаса. Чайный гриб очень полезен детям, его можно рекомендовать вместо газированной воды, кваса, кока-кола, фанты и др.

Рекомендуется в напиток добавлять мед (5% меду, 5% сахару) — такой напиток владеет более сильными бактерицидными свойствами по отношению к микробам кишечной группы. Однако следует отметить, что высокие концентрации меда подавляют рост и жизнедеятельность чайного гриба.

Важно отметить, что действие чайного гриба все-таки профилактическое, чем лечебное. Если какую-либо желудочную болезнь вы захотите вылечить чайным грибом, то скорее всего у вас ничего не выйдет. Но, как профилактическое средство жидкость чайного гриба полностью заслуживает внимание и может применяться без ограничений. Жидкость чайного гриба можно расфасовать по бутылкам, закупорить, хранить в холодильнике и пить по мере потребности.

Применение чайного кваса как врачебный и дитетического средства дает хорошие результаты только при доброкачественности чайного кваса.

Источник: teatips. Ru

Похожие статьи:

Карта сайта.