Откуда бедрышки растут
Но обо всем по порядку. Любая национальная кухня имеет свой корень и источники. Болгарскую кухню достаточно часто обвиняют в наследовании, однако, это не полностью оправдано. За последние несколько тысячелетий, свой взгляд на мир продуктов и кушаний, в Болгарии оставили фракийци, греки, турки, римляне, византийцы. Свои коррективы внесло даже иго Османа. Постарались и братья-славяне. Болгарская культура гастронома благодарно впитала у себя много особенностей кулинарии этих народов. На постсоветском пространстве, современные владельцы кафе не стремятся искать тонкую грань между шопским и греческим салатами, выясняя кому же из них присудить статус прародительства, оставим этот вопрос историкам. Болгары, несмотря на характерный фьюжн, умудрились найти те компоненты, которые связывали, которые способны объединить воедино разнохарактерные кухни их соседей и временных гостей, которые прибывали в стране в прошлом. Ошеломляющие соусы и приправы, беспокойство о сохранении уникального натурального вкуса продуктов, умелом сочетании овощей и мяса, оригинальные, созданные практически по авторской рецептуре кисло молочные продукты, исключительные болгарские вина и ракия – все это создает гармоничное сочетание и колорит национальной кухни этой своеобразной страны.
Еще немного истории – традиционный для Болгарии продукт – йогурт, как считают, именно здесь и был изобретен, к тому же, микроорганизмы, которые впритык занимаются его производством, носят гордое имя Lactobacillus bulgaricus.
Следовательно, кухня Болгарии – это большое количество овощей обработанных разными способами (тушеных в глиняных сковородках или горшках, свежих и маринованных), фрукты, мясо, приготовленное на грили (курица, свинина, говядина, баранина), разнообразие рыбных блюд, как из речной, так и морской рыбы.
На горяченькое
Непременно стоит попробовать суп (грибной, фасолевый, овощной) или его более густой вариант – чебру. Если же вы противник экспериментов или неженатый с многолетним стажем, то можно побалувати себя борщом. Но чуть ли не лучше отведать традиционный тараторь – этот суп готовится из йогурта, огурцов с добавлением чесноку и тертых орехов. Горячие блюда болгары, как правило, едят дважды в день, супы предлагают как на обед, так и на ужин.
Печенки чушки или дуля вам
Еще одно очень типичное блюдо – мусака – особенная запеканка из свинины или ягнятини с картофелем, помидорами, перцем, у нее также добавляют йогурт. Привычен нам фаршированный перец – в Болгарии носит красивое имя сарми, как фарш используется свинина с рисом, ею начиняют перец или заворачивают фарш в виноградные листья. Существует и аналог наших фрикаделек, с почти греческим названием кюфтета, для их приготовления отваренный фарш обжаривают в форме небольших шариков. Мясо самое частое готовят на гриле (на вертеле или решетках), как гарнир служат тушеные овощи. Например, антураж для мяса с романтичным наименованием печенки чушки является жареным перцем, приправленным уксусом, чесноком и растительным маслом. По праву зачислена в традиционно любимые блюда болгар колбаска луканка – подается она в горячем виде с острым или сладким соусом. Кстати шашлык по-болгарски звучит не иначе как - дуля.
Gourmet
В салатах фигурируют помидоры, огурцы, сладкий перец, баклажаны, фасоль, причем овощи встречаются как в свежем, так и тушеном виде. Салати обильно приправляются специями и травами. Традиционный болгарский букет – укроп, петрушка, розмарин, с уважением болгары относятся и к чесноку.
Особенного внимания, конечно же, заслуживают сыры. Сырой из коровьего, овечьего, козьего и, даже, буйволового молока приготовленный в традиционно болгарском стиле нимало не уступит по оригинальности послевкусия пресловутому камамберу или аристократическим сырам с голубой плесенью. В Болгарии можно найти как сыры рассола, так и более выдержанные.
Йогурт.
Его готовят особенным способом, по окончании брожения этот продукт приобретает несколько горьковатый вкус, у него принято добавлять всевозможные приправы, такой может очутиться и чеснок, и джем. Йогурт, для болгар является не только самостоятельным продуктом, но и выступает полноправным участником многих первых и вторых блюд.
Как десерт можно посоветовать болгарские блинчики - палачинки с ягодами или варением. Практически в любом кафе или кофейне Болгарии вам предложат уникальные тортики и ароматный кофе, приготовленный по особенному рецепту. Напитки - тема отдельного вдумчивого и одновременно душевного разговоры - невероятно вкусные вина, "мастика", ракия.
Еда и напитки является абсолютными выдающимися достопримечательностями Болгарии и особенным искушением для туристов. Не поддаться ему очень сложно. В борьбе с влекущей вкуснотой важно постараться не работать на тотальное уничтожение, – то есть поедание врага.
Деревянко Елена
Компания "Sun City"
sun-city. Com. Ua