Игристые напитки, изобретенные монахом, оценивались намного дороже лучших вин Франции, но их массовое производство началось только после несколько десятилетий. Первые фирмы по изготовлению шампанских вин начали появляться в 18 веке. Возникли такие гиганты виноделия, как "Рюинар", "Моет и Шандон". Не менее известная компания "Вдова Клико" заняла крепкую позицию не только во Франции, но и на международном рынке. Мадам Клико придумала способ удаления осадка из вина, именно благодаря ней шампанское стало прозрачным.
Производство этого напитка начало активно развиваться во всем мире. В России шампанское начали изготовлять в 19 веке, в имении князя Воронцова. Называлось вино "Ай-даниль" и по мнению многих знатоков было не хуже французского. Однако во время Крымской войны англичане преднамеренно вырубали на полуострове все сорта винограда, а также уничтожили оборудование и рецепты для создания игристых вин. Возобновлением индустрии занялся князь Голицин в 1899 году. Используя свои наработки, он выпустил очень удачный тираж шампанского для участия во Всемирной промышленной выставке Парижа. Все мировые эксперты единогласно признали наше игристое вино лучшим и присудили ему первое место. С этого момента на этикетках шампанского, производимого в России, появилась надпись "Российское шампанское".
Что еще можно узнать об игристых винах, взглянув на бутылку? Прежде всего, на этикетке представлена информация об изготовителе и сроках выдержки. Кроме того, могут быть такие надписи: "брют", "полусухое", "сухое", которые означают содержание сахара в напитке. Да, "брют" - абсолютно сухое шампанское, с содержанием сахара не больше 15,0 г/дм3; "полусухое" - от 40 до 45 г/дм3; "сухое" - от 20 до 25 г/дм3; "полусладкое" - от 60 до 65 г/дм3. Некоторые производители печатают рекомендации по хранению и употреблению шампанского, и даже противопоказание.
Французские производители настолько стремятся выделить свою продукцию в ряде других, что наносят еще ряд обозначений. Например, M. A – указывает на то, что фирма продает, но не проводит вино, C. M. – вино проведено небольшими кооперативами, N. M. – производитель сам реализует шампанское. Надпись "Cuvee" значит, что использовалось лучшее сусло; "Grand Crus" - виноград собран из лучших плантаций Шампане.
Французское шампанское может быть еще несколько видов, которые указываются на бутылке:
Champagne Millesime - проводится из винограда какого-либо определенного года, без смешивания и при длительной выдержке. Champagne Blanc de Blancs- название переводится как "белое из белых", и соответственно изготовляется только из белого сорта винограда – Шардоннэ. Champagne Blanc de Noirs - это напиток означает "белое из черных" и производится исключительно из красных сортов винограда. Champagne Rose - розовое шампанское, которое появляется из-за вымачивания шкурки красного винограда в сусле.
Игристое вино Франции особенно отражается даже в зависимости от емкости бутылки. Возможно, вам встречались такие названия: Magnum – для емкости 1,5 литра; Jeroboam - 3 литра; Rehoboam - 4,5 литра; Mathusalem - 6 литров; Salmanazar - 9 литров; Balthazar - 12 литров. Нужно отметить, что французы не даром разделяют шампанское на столько категорий. Ведь в этой стране, как ни в которой другой, за производством игристых вин следят очень тщательным образом. Проверяется все: количество посадок винограда на гектар, методы его сбора и переработки, качество сусла, крепость и время выдержки. Именно поэтому вина Франции считаются лучшими.
Кроме приятных вкусовых качеств, шампанское владеет еще одним плюсом: его действие мягко и не вызывает сильного опьянения. Поэтому игристые вина принято пить практически в любой ситуации. Особенной популярностью пользуется свадебное шампанское. "Выстрел" пробки, искристая пена, разбиты "к счастью" бокалы, и радостные поздравления гостей сопровождает любая свадьба. Также как и традиция жениха пить шампанское из туфельки новобрачной.
Этот напиток можно употреблять не только на торжестве молодоженов. Шампанское давно стало атрибутом деловых людей из финансовых и коммерческих кругов, оно дополняет корпоративные праздники, дни рождения, знамении дать и романтичные ужины. Пить игристое вино в одиночестве считается плохим тоном, а в компании, напротив, помогает расслабиться и отдохнуть, причем без побочных эффектов (как от крепкого спиртного).
Поскольку шампанское считается благородным вином, с его употреблением связанные определены правила. Во-первых, бокалы должны быть кристально чистыми и обязательно в форме тюльпана на высокой ножке -, чтобы долго хранить аромат и игру пузырьков. Во-вторых, шумное открытие бутылки допускается только на торжествах. За деловым обедом, например, шампанское открывается бесшумно. В-третьих, наполнять бокалы следует медленно и не более, чем наполовину, доливая по мере необходимости. И, наконец, перед тем, как попробовать этот напиток, обязательно оценивают цвет, прозрачность и качество пены, вращают бокал для испарения ненужных ароматов, и только после этого медленно пьют.
Наслаждение вкусом шампанского всегда вызывает особенное удовольствие. Если вы собираетесь купить шампанское, не забывайте, что это украшение праздника или приятного события, и предназначенный именно для особенных случаев, а не для вечера в одиночестве. Это вино праздника, и только торжество поможет раскрыть весь его букет ароматов и вкусов.
Обычно, при покупке очень важно приобрести настоящий напиток. Определяясь с выбором, вспомните о надписях на этикетке, о которых вспоминалось выше. Обязательно проверьте, какой указан производитель, где и когда было изготовлено вино. Гарантией качества является имя винного дома - Billecart – Salmon, Louis Roederer, Charles Heidsieck, Veuve Clicquot и другие, известны фирмы и заводы.
Если вы остановились на российском шампанском, посмотрите на ГОСТ, отмеченный на бутылке: он должен начинаться с цифр 5116. Проверьте на этикетке наличие ароматизаторов и добавок – в настоящем шампанском их нет! Если вы видите отметку "газированное", это значит, что вино не бродило, а газировалось с помощью аппарата. На вкус оно не сравнится с натуральным шампанским.
Теперь обратите внимание на пробку: в качественном вине используется только натуральное пробковое дерево, если же перед вами пластмасса – качество напитка вызывает сомнения. Не забудьте о бутылке вино - она должна быть темного цвета, без неприятного осадка на дне.
Делайте выбор, следуя этим несложным советам, и тогда куплено шампанское действительно украсит ваш праздник, а вы вместе с гостями по достоинства оцените вкус этого благородного напитка.
шампанские вина