Вино


Еда и национальный характер

Давно замечено, что существует связь между характером человека и тем, что он ест. В масштабах целых народов, которые имеют индивидуальные кулинарные традиции, это правило оказывается особенно четко. От характера же, как известно, зависит и судьба.

Практически во всех мировых культурах существуют трактаты, предписывающие, что нужно есть для любовной силы, что - для храбрости, что для лучшей работы ума. Человек всегда замечал эти закономерности и стремился систематизировать их. Хотя наши предки руководствовались лишь собственными наблюдениями, современная наука также не отрицает, что еда – это не просто калории.

Одни продукты известны как естественные афродизиаки. Другие действуют успокоительно. Третьи повышают настроение. Например, шоколад и бананы содержат вещества, которые вызывают ощущение радости. Традиционно эти продукты едят жители экваториального пояса - или не отсюда беспечальный южный темперамент? (Интересен факт: согласно последним опросам, наибольшее количество полностью довольных своей жизнью людей живет в Колумбии - стране совсем не богатой и не самой благополучной.)

Одни нации оставили значительный след в мировой истории, создали большие культуры, распространили свое влияние далеко за пределы родных земель. Другие же, напротив, были лишь пассивными наблюдателями и не могли оказывать сопротивление более сильным и более агрессивным соседям. Некоторые исследователи утверждают, что причина этого – совсем не в климате, в котором им выпало жить. Ведь абсолютно не похожие, например, исторические доли жителей холодной Норвегии и эскимосов Чукотки. Или жаркой Испании и стран Латинской Америки. Чтобы выяснить закономерности развития народов, ученые решили внимательно исследовать особенности их национальных кухонь. Проще говоря – что люди ели и к чему это привело.

Вот что удалось выяснить:

Европейская цивилизация, от самих истоков, – это цивилизация пшеницы. Ассирия и Вавилон, культуры Двуречья и Ближнего Востока, встали на пшенице и ячменном пиве. Греческая Эллада – это пшеничный хлеб, виноградное вино и оливковое масло. Рим – это греческое меню плюс свинина (интересна деталь - когда легионеры получали жареное мясо, но были перебои с хлебом, они бунтовали). Пшеничная цивилизация традиционно более интеллектуальна, чем другие, более агрессивная, более экспансивная. В конечном итоге - более творческая. Когда-то германцы ели исключительно бычье мясо и хлеб, и перед ними вздрагивала Европа. Потом, забравшись на сам Север, начали сеять непритязательную рожь и ловить морскую рыбу. Посмотрите теперь на флегматичных исландцев и датчан – прямых потомков грозных данов. Ведь ни калорий, ни витамины в их рационе меньше не стало.

Дальний Восток – это рисовая цивилизация. Для его жителей черт – это не просто продукт. Слово гохан (вареный рис) в японском языке значит также и еда, аналогично слову хлеб в российском. В средневековой Японии черт не только символизировал еду как общее понятие, он был эквивалентом денег. Коку - количество риса, необходимое одному взрослому человеку для жизни на протяжении года (около 180 литров), было основной мерой богатства. Зарплата служивых самураев также определялось в коку и казалась рисом. Восточная цивилизация более тонка, изощренна, более духовная, чем европейская.

Америка, вернее, ее коренные обитатели, которые сидели на кукурузе, картофеле и помидорах, практически сошли с сцены. Колеса не изобрели, лук не имели, с письменностью тоже была большая проблема, – хотя были исчислении, имели огромные государства и жили в хорошем климате. Напрашивается вывод - состав питания отражается на нервной энергии человека, в частности - на умственной. Дикари-кочевники ели мясо и здорово дрались. Однако организоваться в стройное войско они, как правило, не могли – то ли способностей не хватало, то ли от природы не способные будут подчиняться. И эти мясоеди, в конечном счете, всегда проигрывали рисовой или пшеничной цивилизации. Но когда и постепенно всходила из сцены, кочевники крушили ее останки. Однако сами ничего не создавали, пока не "оседали" и через век тоже не становились хлебоедами.

Отдельный человек может пополнять энергию, питаясь хоть лягушками и дождевыми червяками – и оставаться сам собой. Знаменитый мудрец питается сухой корочкой, большой государь иногда ест бедно и просто - и это никак не влияет на их способности. Однако они – деть могучей цивилизации, сила в них от роду, энергия сидит в генах. А должности на такую диету весь народ, корми его семь поколений одной капустой – и бери бедолаг голыми руками. Рано или поздно соседи обгонят их в развитии. Количество белков, жирел, углеводов и витаминов – это еще не все. На больших свершениях всего народа обязательно отражается, что именно он кладет в рот.

Сегодняшняя основная проблема евроатлантической цивилизации - переедание. Медицина рекомендует: мучное, сладкое, соленое, жирное, тяжелое мясо – эвон. Нужно фрукты, овощи, кислое молоко, рыбу. Оно бы конечно. Так и живешь дольше, болеешь меньше, выглядишь лучшим. Но соль, хлеб и сахар, повышают энергопотенциал клеток. Мозг на них работает активнее. И выходит, что для личного здоровья вредно, а для свершений человечества – полезно. XIX век, век большого научно-технического рывка Европи, был веком сахара. Конечно, в нагрузку получили кариес и ожирение, но компьютер изобрели и в космос полетели. Или, например, "вредная" соль, которая всегда так ценилась, - ведь животные приходят за сотни километров, чтобы лизать солончаки. Да и вообще, человек стал человеком на печеном корне и жареном мясе – то есть на том, чего ни один нормальный диетолог не посоветует.

Комбинации питательных веществ человечество отбирало тысячелетиями, и привыкало к ним не сразу. Еще в относительно недалекому прошлому, например, большинство наших соотечественников, попадая за предел, трудно переживали отсутствие привычных блюд. Да, в XV-XVII веках российские послы непременно везли в своем дипломатическом багаже бочки с квашеной капустой, солеными огурцами, рыжиками и черной икрой, которых ни за какие деньги нельзя было найти в Европе. Позже, в XIX веке, дипломаты брали с собой более портативный, но также достаточно весомый пищевой багаж - хоть бы по рыбине копченой осетрины, севрюги и малосольной семги. Те, кто не был такой же предусмотрительный, болезненно грустили. Граф Шереметев, современник Пушкина, проживя во Франции около полугода, в своих письмах на родину жаловался: Скучно, брат, жить в Париже - ржаной хлеб не найдешь!

Понятие "вкусно-невкусно" каждый народ извечно определял по-своему. Нам сложно представить, например, как это корейцы могут питаться собаками. В то же время, скажем, арабы не в состоянии понять, что принуждает нас есть рак. Деликатные японцы считают, что все молочные продукты, кроме непосредственно свежего молока – это попросту испорчено молоко. Для них мы, что намазывают маслом хлеб, ничем не лучше норвежцев, поедающих "сюртремминг" - тухлую бочковую рыбу. По поводу знаменитых французских лягушек в свое время хорошо высказался Николай Гоголь устами своего персонажа Собакевича: "Но хоть эту лягушку сахаром облепи, не возьму я ее в рот! " Но что лягушки! На территории Индокитая очень популярные огромные пауки, жареные в масле. А в Китае особенным деликатесом считаются "фетуси", то есть блюда из человеческих зародышей. Как?

Давно существует теория, защитники которой призывают питаться тем, что привычно для вашего народа. И для такого утверждения есть определенные основания. Ведь наш организм лучше воспринимает еду, привычка к которой нам добралась по наследству от предков. Старая истина: "человек есть то, что он ест". Питаясь плодами родной природы, мы буквально становимся ее частью – как материально, так и энергетически.

Обычно, не стоит некритически поверить любую теорию, в том числе и эту, и искать гармонии с окружающим миром в тарелке супа. Но, все-таки еда, как говорил академик Мечников, это самое интимное общение с окружающей средой. А уже он-то понимал, что к чему.

Характерный, что практически все мировые религии весьма строго следят за тем, что едят их последователи. Они составляют меню для верующих, исходя из того, что некоторые продукты "способствуют доброте", а другие "делают человека агрессивным". Да, мусульмане не едят свинину и не употребляют алкоголь. Вайшнави (кришнаиты) является вегетарианцами, и к тому же не едят лук и чеснок, поскольку, по их мнению, это "продукты страсти". Свидетели Иеговы не едят продукты из крови. Иудеи славятся огромным количеством кулинарных распоряжений, для них вся еда делятся на "кошерную" (разрешенную) и, соответственно, "некошерную". И православные, в определенные сроки, соблюдают пост – для духовной и физической очистки.

"Что российскому хорошо, то немцу смерть", - этими словами народная мудрость отметила, что с чужими традициями нужно быть предельно осторожным. Примером может послужить общеизвестная беда американских индейцев и народов севера – алкоголизм. Чукчам, эвенкам, нанайцам и другим малым народам, даже запрещено продавать спиртное, иначе им просто угрожает гибель – их организмы не привычны к нему и не способные оказывать сопротивление. Ведь в то же время среди народов Кавказа, которые имеют многовековой опыт виноделия, уровень алкоголизма практически нулевой.

Резниченко Дмитрий

Похожие статьи:

Карта сайта.