Новый год не обходится без самого прохладного, самого праздничного, найлегшого и более искристого спиртного напитка – шампанского. Какое бы шампанское вы не отдали преимуществу, обычное "Советское" или элитный "Круг", брют или розовое полусладкое, вам не обойтись без важного и приятного аксессуара – ведерка для шампанского. Вместо ведерка можно использовать, например, вазу, но сервировать бутылку на столе в емкости с льдом все-таки необходимо, ведь заказная температура для шипучего напитка – 7 -9 градусов, и ее трудно достичь в холодильнике, не переохлаждал бутылку. А в смеси воды и льда такая температура достигается естественным образом и сохраняется надолго. Не переохлаждайте шампанское: в ледяном напитке вкус практически не заметен. Не подавайте его с шоколадными изделиями или цитрусовыми: по правилам виноделов такая компания только вредит вкусу тонкого напитка. Вот настоящее, изысканного и нежного шампанского вина ваше утреннее самочувствие будет замечательным. Как говорила маркиза где Помпадур, секрет чьей свежести пытались выведать неоднократно, "Шампанское – единственное вино, что позволяет на утро после праздника выглядеть замечательно". А изобретатель самого напитка, монах Дом Перинен, говорил о нем - "Я пью звезды! ", имея в виду легкость, искристую и легкость вина. Как же выбрать отличное шампанское? Хорошо шампанское должно быть совершенное чистым и прозрачным, с живым блеском, приятного цвета, пена такого вина должна быть легкой и ажурной, и когда она оседает, на стенках бокала должны остаться следы, называемые французами "ожерельем". Пузырьки, которые играют в вашем бокале, должны быть маленькими, и, в идеале, абсолютно одинаковыми в диаметре. Помните только, что вращать на это внимание следует через минуту после наполнения бокала, когда его температура и температура напитка сравнились, поскольку сначала, даже у самого лучшего напитка пузырька будут большими и неравными. Хорошо шампанское владеет сложным, богатым и тонким букетом, в котором могут быть присутствуют запахи пряностей, теста, миндаля, цветов, фруктов, ягод, какао, сливочного масла, хлебного мякиша, валашских орехов, лакрицы, ванили, бисквита, меда, воска. Встречаются оттенки растительных запахов - древесина, листья, хвоя, можжевельник, эвкалипт, вереск, а так же - емпирематические запахи, то есть запахи паленого, печеного, горелого. Запахи дрожжей и спирта указывают на не очень хорошее вино. Вкус хорошего шампанского должен быть, прежде всего, сбалансированным, то есть ни один из основных компонентов вина (спирт, сахар и кислотность) не должен превалировать или чувствоваться отдельно. Изысканность, гармоничность и полнота вкуса, – вот главные показатели хорошего шампанского, равно как и длинное, приятное послевкусие. По содержанию сахару шампанское подразделяется на 6 категорий, соответствующая надпись обязательно указана на этикетке. Это может быть extra-brut, или ultra-brut (менее 6 граммов на литр); brut (менее 15 грамма/л); extra-sec, или extra-dry (12-20 грамма/л); sec, или dry (17-35 грамма/л); demi-sec, или semi-dry (33-55 грамма/л), doux, или sweet (свыше 50 грамма/л). Наливают шампанское в небольшие и узкие (около 150 мл) бокалы из тонкого и прозрачного стекла или хрусталя, которые продолжают процесс выделения газу, наполняют их в два приема на три четверти объема. Шампанское универсально, оно допускает самые разнообразные сочетания гастрономов. Если вы подаете шампанское на аперитив, то как закуска можно использовать сыр, маленькие канапе или воловани с паштетом, моллюсков или устриц, оливок. Полусухое шампанское подают к легким блюдам из птицы или рыбы, фруктами или ягодами. Из безе подайте сладкое шампанское. Однако шампанские вина настолько хорошие сами по себе, что если вы являетесь поклонником и счастливым обладателем замечательного брюта, то сервируйте его и как аперитив, и как дижестива, и как самодостаточную жемчужину праздничного стола. Счастливого Нового Года!
газета Нягань. Ру